第34章 腌制技术和罐头制作(第2/2 页)

示，一边仔细地洗着玻璃罐。“洗好之后，就可以把炖菜装进去。”

“炖菜？”兰迪皱起了眉头。

“没错，”我回答道，“罐藏最妙之处就在于它可以保存任何食物。”

兰迪按照指示操作，将罐子装得满满当当，然后盖上瓶盖和金属密封圈，我们还特意在外面涂了一层黏土增强密封效果。

“接下来，把这些罐子放入压力锅中，那其实就是一个带有普通盖子但可以密闭的不锈钢锅，往锅里加水，直到水面高出罐子顶部大约5厘米的位置。”我指导说，“之后我们将它加热，逐渐增加内部压力，并保持一小时左右。完成以后，我们会将罐子放在托盘上自然冷却。就是这样了，这就是让食物保鲜数年的全部过程。”

的确如此，没有什么神奇的未来技术能让这个过程变得更简单。这种方法既简单又堪称革命性的。

“接下来要讲解的是熏制肉类的方法，”我说道，“不同于传统的木烟熏炉，我们将使用一种熏烤箱。这种设备经过了保温处理，配备了调节热量的通风口，能让我们在腌制肉类的同时进行热熏。”

第二个铁匠公会打造的熏烤箱是由金属桶或鼓状容器改造而成，配有带盖子和金属架，关键之处在于它们设置了通风孔。确实，看似简易的设计却有着出乎意料的效果。

虽然构造简单，但其效用却极为显着，因为熏烟对于细菌具有杀灭作用，而盐分和热量则能有效去除水分，从而抑制细菌的后续繁殖。我把这一原理详细解释给其他人听。到那时为止，我已经教导人们认识到细菌是食物上的一个诅咒，而某些方法可以消除这些诅咒。目前我正在尽己所能传授知识，之后我会揭示背后的科学真相，但现在，我在做我能做的事情来帮助大家理解并掌握这项技艺。

在教授了关于热熏、冷熏、现代腌制技术和罐头制作的知识后，我结束了当天的教学活动。

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